Сертификация пельменей — это не про «бумаги ради бумаг». Это инструмент управления рисками и продажами, который напрямую отражается на приемке в сетях, прохождении маркетплейсов, темпе отгрузок и возвратов. Пельмени относятся к скоропортящейся продукции и подпадают под требования технических регламентов ТР ТС: безопасность пищевой продукции, маркировка, мясная продукция. Если сертификат соответствия или декларация оформлены с ошибками, партия зависает на складе, «Меркурий» выдаёт дополнительные запросы, а закупщик сети ставит стоп до разбирательства. В «СТ-Сертификация» мы выстраиваем понятный процесс: определяем форму подтверждения, готовим программу испытаний, сверяем маркировку, фиксируем документы в реестре. Итог — вы продаёте легально и спокойно, без «сюрпризов» на финише.
Практика показывает: каждая мелочь важна — формулировка состава, единицы измерения БЖУ, указание температуры в ядре при заморозке, сроки годности для разных условий хранения. В паспорте продукта одно, на этикетке — другое, в реестре — третье? Проверяющие заметят расхождение за минуты. Именно поэтому мы начинаем с инвентаризации: рецептуры, технологические инструкции, макеты упаковки, ветеринарные сопроводительные документы, ссылки на ТР ТС. Когда данные согласованы, дальше всё идёт предсказуемо: лаборатория, протоколы, регистрация, электронный пакет для сетей и маркетплейсов. Такой подход экономит бюджет и время: понятные документы один раз защищают поставки весь сезон, а корректная маркировка снимает вопросы ещё до того, как они возникнут.
Какие документы и регламенты нужны пельменям: форма подтверждения, перечень бумаг и как не потерять время
Для пельменей базовый комплект строится вокруг требований ТР ТС по безопасности пищевой продукции и мясной продукции, плюс регламент по маркировке. Форма подтверждения зависит от состава, технологии, канала продаж: чаще — декларация, для отдельных категорий и по запросу крупных сетей — сертификат соответствия. В любом случае потребуются протоколы аккредитованной лаборатории: микробиология (КМАФАнМ, БГКП), отсутствие патогенных микроорганизмов (по необходимости — Listeria monocytogenes, Salmonella), физико-химические показатели (массовая доля белка, жира, влаги, соли), при необходимости — нитрит/нитрат, остатки антибиотиков, токсичные элементы. Отдельная зона внимания — маркировка: наименование, состав с аллергенами, пищевая и энергетическая ценность на 100 г, условия хранения, срок годности, дата/время изготовления, знак ЕАС, данные изготовителя. Для импортных поставок добавляются инвойсы, контракты и перевод инструкций на русский язык.
| Ситуация/категория | Типовой документ | Ключевые проверки | Нюансы и «узкие места» |
|---|---|---|---|
| Пельмени замороженные (серийное производство) | Декларация ТР ТС; по требованию сети — сертификат соответствия | Микробиология, массовая доля влаги, БЖУ, соль | Контроль глазури, температура в ядре, единый формат даты на этикетке |
| Линейка «домашние» (разные виды мяса) | Серийная декларация + единые протоколы на семейство SKU | Общие и частные показатели для разных рецептур | Группировка SKU по рецептурам для снижения числа испытаний |
| Партия под сеть/акцию | Декларация на партию | Критические тесты «минимум, которого достаточно» | Быстрый запуск без лишних методик, строго под спецификацию |
| HoReCa (кейтеринг, цеха полуфабрикатов) | Декларация + чек-лист ХАССП/санитарные процедуры | Микробиология, рекомендации по термообработке | Указание температур режимов и времени приготовления на этикетке |
- Что готовим от клиента: рецептуры и ТИ, макеты упаковки, фото образцов, договоры поставки, заявки на испытания.
- Что делаем мы: подбираем форму подтверждения, методики, организуем испытания, выпускаем документы и регистрируем.
Процесс «под ключ» от СТ-Сертификация: этапы, сроки, цена и где чаще всего «узкое место»
Мы разбиваем проект на управляемые шаги, чтобы производство видело статус и не теряло темп. Сначала проводим экспресс-аудит SKU: определяем, что пойдёт в серию, что лучше оформить партией, где критичны сертификаты соответствия, а где достаточно декларации. Затем приводим маркировку к единому формату: состав, аллергены, БЖУ, условия/срок хранения, знак ЕАС. После этого организуем испытания: отбор образцов, логистика до лаборатории, контроль протоколов. Финал — регистрация документа в реестре и передача электронного пакета для сетей и маркетплейсов. Если планируете расширение линейки, заранее готовим «зонтичную» матрицу требований, чтобы новые вкусы входили в уже оформленную декларацию без лишних процедур.
| Этап | Что делаем | Сроки (типично) | Как держим цену под контролем |
|---|---|---|---|
| Классификация | Мэппинг SKU → форма подтверждения, регламенты ТР ТС | 1–2 дня | Исключаем лишние регламенты, оставляем релевантные |
| Маркировка | Единый шаблон, проверка состава/БЖУ/сроков | 2–4 дня | Сразу готовим корректные макеты, избегая перепечаток |
| Испытания | Отбор, сопровождение, протоколы | 5–10 дней | Группируем SKU по рецептурам, объединяем методики |
| Регистрация | Оформление и внесение в реестр | 1–3 дня | Готовим полный пакет заранее, исключая возвраты |
- Серия дешевле на единицу и быстрее при вводе новых вкусов.
- Партия — быстрый старт под акцию или пробный заход в сеть.
- Гибрид — критичные SKU закрываем партиями, остальное переводим в серию.
Маркировка, прослеживаемость и ХАССП: требования сетей/маркетплейсов и чек-лист самопроверки
Даже безупречные протоколы не помогут, если маркировка противоречит рецептуре, а электронные ветеринарные документы оформлены неполно. Для пельменей обязательны: наименование, состав с аллергенами (пшеница/яйцо/молоко), пищевая и энергетическая ценность на 100 г, условия хранения («−18 °C»/«0…+4 °C»), срок годности в днях/месяцах, дата/время изготовления, номер партии, изготовитель, знак ЕАС. Для HoReCa и кулинарии — рекомендации по термообработке. Прослеживаемость обеспечивается через систему ветеринарного учёта: корректные коды продукции, площадка-изготовитель и получатель без разрывов. С точки зрения ХАССП сети просят краткое подтверждение: критические точки (температура, санитария, упаковка), методы контроля и ответственные лица. Мы готовим краткую «витрину» — это ускоряет согласование в закупках и снижает риск возвратов.
- Чек-лист маркировки: состав = рецептуре; БЖУ проверены; формат даты единый; срок/условия читаемы; EAC присутствует; партия и время указаны.
- Чек-лист «Меркурия»: верные коды, площадка, получатель; нет разрывов; сроки годности совпадают с этикеткой.
- Чек-лист ХАССП: актуальные журналы температур, санитарные графики, план корректирующих действий.
Пример из практики: производитель ввёл новую вкусовую модификацию, но не обновил макеты — на этикетке осталось «говядина/свинина», а фактически добавили индейку. Сеть приостановила приемку до замены маркировки и корректировки декларации. Правильный порядок — сначала актуализация состава и документов, затем запуск партии. Это экономит и время, и репутацию.
